腌过的大蒜还有健康作用吗?

 时间:2020-09-16  贡献者:027yexiaoyao.com

导读:[转载]谈吃说喝(11) 自已腌制大蒜砣,腌过的大蒜还有健康作用吗? 腌过的大蒜还有健康作用吗?虽说腊八还没有到,很多人已经开始急着腌大蒜了。 虽说腊八还没有到,很多人已经开始急着腌大蒜了。或许是因为对流

[转载]谈吃说喝(11) 自已腌制大蒜砣
[转载]谈吃说喝(11) 自已腌制大蒜砣

腌过的大蒜还有健康作用吗? 腌过的大蒜还有健康作用吗?虽说腊八还没有到,很多人已经开始急着腌大蒜了。

虽说腊八还没有到,很多人已经开始急着腌大蒜了。

或许是因为对流感病毒的 担心,今年的蒜好像特别畅销。

担心,今年的蒜好像特别畅销。

我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜, 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜,还 有用糖泡的糖蒜,以及用糖加醋泡的糖醋蒜。

有用糖泡的糖蒜,以及用糖加醋泡的糖醋蒜。

为什么人们这么喜欢吃腌渍的大 蒜?其中一定会有些健康的道理。

许多人问,大蒜是不是能抗病毒先不说,至少它能杀菌吧?可是, 许多人问,大蒜是不是能抗病毒先不说,至少它能杀菌吧?可是,腌过的蒜 还有这种健康价值吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢? 还有这种健康价值吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢? 的确,人们早已知道,大蒜是一种强力的杀菌物质 对细菌、 的确,人们早已知道,大蒜是一种强力的杀菌物质,对细菌、霉菌都有强大 的杀灭作用。

同时,大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用, 的杀灭作用。

同时,大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用,特别是 帮助抑制胃癌细胞的增殖。

此外,大蒜还有一定的免疫增强作用, 帮助抑制胃癌细胞的增殖。

此外,大蒜还有一定的免疫增强作用,比如在动物 试验中有促进自然杀伤细胞的活性,提高腹膜巨噬细胞的活性, 试验中有促进自然杀伤细胞的活性,提高腹膜巨噬细胞的活性,促进 T 淋巴细 胞转化等作用。

所以,在担心剩菜剩饭没有热透,或者担心吃凉拌菜、 胞转化等作用。

所以,在担心剩菜剩饭没有热透,或者担心吃凉拌菜、外购食 品可能受到病菌污染时, 品可能受到病菌污染时,父母就会督促我们吃生大蒜。

不过,并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道, 不过,并不是每个人都能忍受生大蒜那强烈的味道,而且它储存起来也有一 定的难度。

那么,做成腌渍大蒜之后,这些好处还存在吗? 定的难度。

那么,做成腌渍大蒜之后,这些好处还存在吗?糖醋蒜里面到底有 多少糖, 多少糖,多少酸呢? 按我国陕西省相关测定报告的结果, 按我国陕西省相关测定报告的结果,配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约 5%,含 , 口感以酸为主,咸甜适口。

酸 2%,含盐 5%左右。

口感以酸为主,咸甜适口。

家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和 , 盐都很少, 的样子。

中国农业大学的研究发现, 盐都很少,大约是酸 2%,糖 2%,盐 2%的样子。

中国农业大学的研究发现,糖 , , 醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性, 醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性,而且对 HL-60 人白血病细胞、MDA-MB 人 人胃癌细胞都有明显的抑制作用。

可见,虽然经过泡制, 乳腺癌细胞、BGC-823 人胃癌细胞都有明显的抑制作用。

可见,虽然经过泡制, 蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。

食品加工人员提示,吃糖醋蒜时要小心醋的品质, 食品加工人员提示,吃糖醋蒜时要小心醋的品质,因为优质的糖醋蒜是用酿 造醋泡制的,而一些制作者为了降低成本,可能会用工业醋精来泡蒜, 造醋泡制的,而一些制作者为了降低成本,可能会用工业醋精来泡蒜,产品缺 低成本 乏香气,还可能带有危害健康的杂质。

乏香气,还可能带有危害健康的杂质。

另一个要小心的事情,就是糖醋蒜的颜色。

如果泡制的时候温度略高一点, 另一个要小心的事情,就是糖醋蒜的颜色。

如果泡制的时候温度略高一点, 大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应 ,糖醋蒜的颜色会微微发黄, 大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种 美拉德反应”,糖醋蒜的颜色会微微发黄, 美拉德反应 这是很正常的事情,和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理,对人无害。

这是很正常的事情,和烤面包、烙饼之后表皮会变黄是一个道理,对人无害。

有些企业为了让产品外观更漂亮,就会用配制的白醋,再加亚硫酸盐来漂白。

有些企业为了让产品外观更漂亮,就会用配制的白醋,再加亚硫酸盐来漂白。

因此,吃糖醋蒜不要追求洁白,有一点黄色, 因此,吃糖醋蒜不要追求洁白,有一点黄色,反而会产生更好的风味。

研究发现,腊八蒜产生绿色, 研究发现,腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构 变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。

这种绿色对人体无害, 变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。

这种绿色对人体无害, 而且有一定的抗氧化作用。

要让大蒜变绿,必须要有低温这个条件。

要让大蒜变绿,必须要有低温这个条件。

自然界中的很多植物都有这样一个 聪明的特性,要经过低温之后才能发芽,因为它们认为,这就是经过了冬天, 聪明的特性,要经过低温之后才能发芽,因为它们认为,这就是经过了冬天, 春天重新到来的时候。

春天没到就发芽,岂不是让后代被冻死? 春天重新到来的时候。

春天没到就发芽,岂不是让后代被冻死?要让大蒜从休 眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温之后。

想早点吃怎么办呢? 眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温之后。

想早点吃怎么办呢? 简单啊,放冰箱里就好啦。

不过,等到春天之后,蒜已经经过了一次低温, 简单啊,放冰箱里就好啦。

不过,等到春天之后,蒜已经经过了一次低温,再 做腌蒜, 做腌蒜,质量就很差了。

民间认为,糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以, 民间认为,糖蒜和腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以,吃涮羊肉和羊肉 泡馍总是要配糖蒜的,吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

西方人在吃烤肉的时候, 泡馍总是要配糖蒜的,吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。

西方人在吃烤肉的时候, 也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化, 也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化,还能够降低吃烤肉 带来的致癌风险。

与生蒜相比,糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱, 带来的致癌风险。

与生蒜相比,糖蒜和腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人 都可以接受, 都可以接受,比吃生蒜更受欢迎。

其实,大蒜的好处不仅仅对人有帮助,对动物也是一样。

畜牧学的研究发现, 其实,大蒜的好处不仅仅对人有帮助,对动物也是一样。

畜牧学的研究发现, 在饲料里加入糖蒜液,能让兔子更爱吃食,长得更快;让鸡更爱下蛋; 在饲料里加入糖蒜液,能让兔子更爱吃食,长得更快;让鸡更爱下蛋;让猪不 容易发生消化不良, 容易发生消化不良,抵抗力更强。

或许,很多传统饮食的好处,我们还没有充分研究清楚。

但是, 或许,很多传统饮食的好处,我们还没有充分研究清楚。

但是,这些好的饮 食传统,比如冬天吃点腌蒜,即便在时尚的新时代当中, 食传统,比如冬天吃点腌蒜,即便在时尚的新时代当中,还是会一如既往地保 护我们的健康,值得继承和发扬。

护我们的健康,值得继承和发扬。

后记:有朋友问我,在酱油、醋当中放进去切碎的蒜, 后记:有朋友问我,在酱油、醋当中放进去切碎的蒜,能帮助预防酱油和醋 避免长霉菌吗?是的。

由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎, 避免长霉菌吗?是的。

由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜 素充分生成才行。

完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。

素充分生成才行。

完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。

 
 

微信扫一扫 送福利